ARROZ "ABANDA" TRADICIONAL

ARROZ ABANDA

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gr. de arroz,
• 250 gr. de rape,
• 0,250 g de sepia
• 250 gr. de gambas,
• 400 gr. de cabra de mar,
• 250 gr. de gallina de mar, cuatro
• 250 gr. de langostinos,
• 1/2 k de mejillones
• 1 k de morralla (pescado de roca)
• azafrán,
• perejil,
• tomillo,
• aceite,
• sal,
• 1 cebolla,
• 4 tomates,
• laurel.
• 4 patatas pequeñas
• judias verdes 200g
• 1 berenjena.

Método:

Hacemos un sofrito con la mitad de la cebolla picada y 2 tomates pelados y picados. Vertemos 2 litro de agua caliente y cuando empiece a hervir, agregamos tomillo, perejil, laurel el azafrán y las cabezas de los pescados y mariscos. Salamos todo y dejamos cocer 1/2 hora.

Transcurrido este tiempo colamos el caldo y lo reservamos.

Hacemos por partes,

1º la sepia o calamares. (si es calamar hay que cocerlo previamente)

Sofreímos las gambas o langostinos, apartamos

Sofreímos los pimientos, apartamos

Sofreímos la berenjena, apartamos

Sofreímos la cebolla picadita cuando estén se le añade un poquito de pimentón y después tomate frito o natural como queráis.

Al sofrito resultante le añadimos el caldo de cocer las cabezas y morralla,al empezar a hervir ponemos las judías verdes y la patata a cocer, cuando estén semi hechas, serán aproximadamente unos 10 minutos, se añade el resto de los pescados que hemos sofrito antes junto con los mejillones, y unos minutos antes de acabar la cocción de los pescados se añaden las berenjenas y los pimientos que ya habíamos sofrito antes.

Toda la cocción debe hacerse a fuego muy lento para que no se deshaga ni el pescado ni la verdura que hemos puesto al final.

Nota:

(Los mejillones se pueden cocer aparte, al vapor, poniendo el caldo que resulte de la cocción al caldo principal, se pueden añadir con cáscara o sin ella, si se le va a poner la cáscara cocerlo junto con los pescados.)

. En la paellera, entretanto, sofreímos el resto de la cebolla, los tomates y los ajos picados y cuando esté a punto añadimos el arroz dándole vueltas.

Retiramos los pescados cocidos del caldo y lo volcamos sobre el arroz. Para las cantidades que he puesto deberá ponerse un litro y medio del caldo final.

Dejamos cocer 5 minutos y en horno medio 15 minutos más.

Lo ideal seria hacerlo en la paella durante 15 minutos y cinco de reposo.

El arroz se sirve tras reposar en la misma paella y los pescados en una fuente aparte.

Se comen los dos platos con alioli, primero el pescado con junto con las verduras y después el arroz.

Doy por hecho que todos sabéis hacer la salsa alioli, el que no sepa que pregunte.

Un abrazo a todos y buen provecho.